【週末燻製】鶏胸肉と缶詰色々

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こんばんは(*’ω’*)

今年最初の燻製です。燻製始め?

今日は初めての鶏胸肉と定番缶詰3種類を燻製にしました。

鶏胸肉の仕込みは一週間前に遡ります。

仕込み

①水で軽く洗った鶏胸肉を塩漬けにします。

②塩漬けにする。(1日半)

肉の量に対して1/3gくらいの塩を揉み込み、ジップロックにいれて冷蔵庫で1日半置く。

③鶏胸肉を流水でよく洗い、塩抜きしながらソミュール液に漬ける。(3日間)

8%の塩分濃度のソミュール液に漬ける。

↓1日半後

2%の塩分濃度のソミュール液に漬ける。

一日半漬ける。

④乾燥させる。

ぴちっとシートに包んで1晩冷蔵庫で寝かせる。

↓一晩経つとこんな感じ。

燻製にする

今日はヒッコリーのスモークウッドを使います。

ぴちっとシートを剥がしたらキッチンペーパーでしっかりふき取ってスモーカーにセット。

久しぶりの燻製は2段ガッツリ使います。

中はこんな感じ。

下段

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上段

1時間半燻しました。

マックス55度までしか上がりませんでした(´・ω・`)

燻製器の温度計の位置的に下段の温度はもっと高いので下段の肉は仕上がっていますが、

上段の方が完成していません。

下の肉は取り出し、上の肉を下に移し上段には缶詰を乗せて延長突入。

更に1時間燻しました。

完成

食べるころには冷めていたのでガスで温め直しました。おっさんの一人暮らしのような光景


鶏胸肉は安定の美味しさです。

鶏肉と燻香ってやっぱり合うなぁ、と思います。

でも少し酸っぱさがあるような・・・・。

前回の燻製から、燻製器内の結露が多い気がします。

気温の関係なのかな?

さて、缶詰ですが!

液体のせいで酸っぱくなるかな?と思いましたが酸っぱくなることもなく、特に赤貝が美味しくなりましたよ!

というか、赤貝の缶詰は初めて食べましたが(*’ω’*)

さんまの蒲焼も焼き鳥もしっかりと燻製の匂いがついて美味しかったです。

100円の缶詰がフレードアップした感じ(*´▽`*)

高い缶詰だともっと美味しいのかも・・・。

高い缶詰ってホント高いですよね・・・。缶つまとか(>_<)

おいしいしなんかオシャレなんですけどね。

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