【週末燻製】豚バラベーコンと燻製ミンチ

こんばんは(*’ω’*)

今回は2週間前にした赤ワインを使った豚バラベーコンを今回はウイスキーで使って作りました。はたして違いは出るのか？！

なるべく条件を同じにするべく今回も4日前の仕込みから。

4日前

ソミュール液（ピックル液）を作る。

■材料■

★水　500ｃｃ

★岩塩　50ｇ

★三温糖　25ｇ

ウイスキー　100ｍｌ

豚バラブロック　500ｇ　（好きな大きさに切る）

にんにく　6片　（皮をむいてヘタと根だけ取っておく）

粗挽き黒コショウ　適量

■作り方■

①★を鍋で煮たてて5分間沸騰させる。

②火を止めたらウイスキーを入れてしっかりと冷ます。

③冷めたら好きな大きさに切った豚バラブロックとにんにく、黒コショウを入れて冷蔵庫で3日間寝かせる。（塩分が偏らないように一日一回ひっくり返す）

前日

塩抜き

①冷蔵庫から取り出したらソミュール液を捨て、流水でよく洗い塩抜きをしていきます。

②ボウルに大さじ1の塩→次は大さじ1/2の塩→真水という感じで浸透圧を利用して塩を抜いていきます。毎回大体1時間ごとに水を替えています。前回同様真水のところは4回の合計6時間。ツラい・・・

乾燥

キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ってオカモト 業務用ピチット 32R(32枚ロール)に包んで冷蔵庫で１晩寝かせます。

燻製当日

①冷蔵庫から肉を出してピチットシートを外し、表面の水分をキッチンペーパーでふき取る。

②燻製器にスモークチップ（ヒッコリー）、ピート粉をセットして①を置きます。電気コンロの『強600ｗ』にして煙が出るまでそのまま待ちます。煙が出始めたら『弱300ｗ』にして蓋をし、70分燻しました。燻製ミンチも使いたいので一緒に燻します。

完成

早速ベーコンを試食してみます！

まず全開に比べてウイスキーの匂いは全然しないです。赤ワインはすごく匂ったのに不思議。

今回のは厚みも薄いからかどっちかっていうと焼き豚っぽいです。うーーん・・・ウイスキーのほうが美味しくできると思ったのになぁ(´・ω・`)わん子は赤ワインのほうが好みでした。

燻製ミンチでミートドリアを作ろう

さて続いてはミートドリアです。前回作ったミートソースはパスタとミートパイにしたので今度はドリアを試したくてミンチも燻製したんです。

燻製ミートソースの作り方はこちら↓

 

【週末燻製】燻製ミートソースを作ってみた

 

ミートドリアの作り方

■材料■

ミートソース　適量

ホワイトソース　適量

溶けるタイプのチーズ　適量

ターメリックライス　適量

ターメリックライスはご飯を炊くときに粉末のターメリック（小1）とバター（大1）を入れて普通に炊くだけで出来ますよ！カレーの時とかもカレーがお店の味に近づくのでおススメ！

 

■作り方■

①耐熱皿に油を薄くひいてターメリックライスを盛ります。

②その上にホワイトソースを盛ります。

③その上にミートソースを盛ります。

④その上にチーズの乗せて200度のオーブンで20~25分焼いたら完成です。

ふはははははっ！美味しい～( 」´0｀)」

燻製ミートソースとターメリックライス合う！美味しいですよ！おススメです。

先週は失敗したけど今回は満足(*´▽｀*)来週は何にしようかな。

 

 

今日使ったのはこちら↓（スポンサーリンク）