ソミュール液を作る

燻製
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こんばんは!

急な寒さで温度の変化についていけないわん子だよー( ノ゚∀゚)ノ

ついに燻製器を決定してポチっとしたので週末に燻製をする下準備をしようと思います。

実は、ソミュール液を自分で作るのは初めてです!

色んな方のブログを見まくった結果、『どうやら塩15%で三温糖は塩の半量がいいらしい』ということになったのでそれで作っていきたいと思います。

■用意するもの

  • 水 1000cc
  • 塩 150g
  • 三温糖 75g

食材(手羽元、砂ずり)

玉ねぎ、ニンニク

鍋・ジップロック

■作り方

【ソミュール液】

①鍋に水、塩、三温糖を入れて煮立たせる。

↑溶ける前。すごい量の塩です。溶けてから舐めて見たらしょっぱかったです(当たり前)

②火を止めて粗熱が取れたらジップロックに入れて冷蔵庫で冷やす。 我が家の冷蔵庫の中初公開です。

【食材】

★砂ずり編

①塩もみして二時間くらい置いたら結構赤い何かが出ます。その砂ずりを流水でよく洗います。その時筋も取ってしまいます。

②消毒したまな板と包丁で半分に切ります。③ニンニクと玉ねぎも適当に切って冷蔵庫で冷やしておいたソミュール液に全部入れて、出来るだけ空気を抜いて閉めます。

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あとはこれを毎晩揉み揉みするだけです。

 

★手羽元編

①手羽元に適当に数カ所フォークを刺して味が染み込みやすくします。

②さっきとは別のソミュール液の中に入れて冷蔵庫に戻します。

これも忘れずに毎晩揉み揉みします。


今日出来るのはここまでですね。ちゃんと出来ているのかかなり心配です!

出来てるといいなぁ‥‥

何はともあれ、明後日には燻製器が到着します!

残業がなければ受け取り時間に間に合うはず‥

どうかトラブルのないようにお願いします!

 

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