こんばんは！
燻製してるおかげで換気扇も壁も汚れるの早い((( ；ﾟДﾟ)))
そろそろ年末の大掃除も始めなきゃなぁ、と思う今日この頃。
今週こそは燻製せずにゆっくりしよう！と思っても結局火曜日くらいに仕込みをしてしまう‥
立派な中毒です(´･(ｴ)･`)
そんな今日は鶏もも肉を燻製にしました。
1日目 ソミュール液を作る
今回は日数少ないのでちょっと濃いめに、水1000ccに塩170g、三温糖75gで作りました。よく洗った鶏もも肉にコショウを擦り込みスライスしたニンニクと一緒に漬け込みます。
4日後 塩抜きと乾燥
最近このソミュール液の変化を見るのが楽しみのひとつです( *｀艸´)大分赤くなってる( *｀艸´)グフフフソミュール液を流して、鶏もも肉をよく洗い塩抜きをしていきます。水1リットルに大さじ1の塩↓水1リットルに大さじ1/2の塩↓真水各1時間半ずつ浸けます。
最後水を少し舐めてみて水が塩の味がしなくなるまで真水を取り替え続けました。‥‥朝5時までかかりました(´；ω；｀)真水5回は変えたかな‥うん‥その後ピチットシートに包んで冷蔵庫に入れます。
5日後 燻製
今回もピチットシートいい仕事してくれてます。
いい感じに身がしまって輝いてます( ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ
燻製器に並べて燻していきます。
ヒッコリーのスモークウッドで2時間燻しました。
今日は外気温が低いので燻製器の温度計は55度までしか上がりませんでした。
それでも下段の肉はこんな感じ。しっかり火が通っています。
そして上段。
違い過ぎる（笑）
触ってみると明らかに生肉の柔らかさです。
下段の肉は取り出して下段に上段の肉を入れ、一段で更に30分燻したのがこちら。
火は通りましたが色づきは微妙・・・・。
まぁよしとします( ˘•ω•˘ )
それから冷蔵庫で寝かせて切ってみました。
丁度いいしっとり感で美味しいです！！
でもなんか酸っぱい気がする・・・・。
でも多分酸っぱくないんです。多分酸っぱい鶏燻製食べ過ぎたせいで舌の記憶がそう感じさせてるんだと思います。
当分鶏肉はやめておこう。。。
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